Описание
Сыр Le Gruyere Грюйер Швейцария
Твердый сыр из сырого молока
Без лактозы и глютена — Федеральный сертификат (на английском, немецком, французском и итальянском языках)
Зона производства: Фрибург, Во, Невшатель, Юра и некоторые районы кантона Берн
Происхождение названия: регион Грюйер в кантоне Фрибург в Швейцарии
1. КАЧЕСТВЕННОЕ МОЛОКО
Коровы, дающие молоко для Le Gruyere Грюйер АОП, питаются исключительно натуральными кормами — свежей травой летом и сеном зимой, без добавок и силоса. Дважды в день, утром и вечером, каждый производитель молока доставляет этот драгоценный ингредиент на закрепленную за ним сыроварню.
2. СТВОРАЖИВАНИЕ В КОТЛАХ
Утреннее молоко сливают в медном чане с вечерним молоком, которое оставляют отстаиваться всю ночь. Производитель сыра добавляет закваски, приготовленные из сыворотки, для созревания молока. Затем он добавляет сычужный фермент, натуральный ингредиент, извлеченный из желудка теленка, чтобы молоко свернулось. Через 35-40 минут чан превратился в приятную густую массу. Так как молоко перед сквашиванием не подогревалось, оно сохраняет все свои ароматы. Это одно из качеств сырого молока.
3. ВЫМЕШИВАНИЕ
Затем эту творожную массу разрезают на гранулы большими ножами, называемыми «сырными арфами» (tranche-caillé). Затем содержимое чанов постепенно нагревают до 57° (135°F) в течение 40-45 минут.
4. КОНТРОЛЬ КОНСИСТЕНЦИИ
Как только достигается температура нагрева и гранулы достигают размера пшеничных зерен, сыровар берет горсть зерен и тщательно замешивает их в массу, чтобы проверить текстуру.
5. ФОРМИРОВАНИЕ СЫРНЫХ ГОЛОВ И МАРКИРОВКА
Содержимое чана (зернистый творог и сыворотка) затем перекачивается в круглые формы. Каждая форма маркируется на внешнем крае (который называется «пяткой») надписью Le Gruyère AOP вместе с номером сыроварни. Сыворотка вытекает и собирается в большой таз внизу. На беловатую творожную массу наносится казеиновая маркировка с указанием номера сырного круга и сыроварни. Кроме того, к каждому сырному кругу добавляется дата изготовления. Казеин — это натуральный белок, содержащийся в молоке: по-прежнему без добавок. Затем каждое колесо подвергается прессованию в течение примерно двадцати часов с прилагаемой силой до 900 кг.
6. СОЛЯНАЯ ВАННА И УКЛАДКА НА ХРАНЕНИЕ В ПОГРЕБА
На следующий день сыровар вынимает каждое колесо из формы и помещает их в ванну с 22-процентной солью, также называемую рассолом, на 24 часа. Затем начинается созревание. Колеса хранятся три месяца в погребе сыровара. Он будет давать им почти ежедневный уход, чтобы способствовать образованию тонкой защитной корки (называемой «мазок» — морж).
7. СОЗРЕВАНИЕ В ПОГРЕБЕ
Через три месяца колеса покидают сыроварню и отправляются на хранение в пещеры аффинаж (подвалы для созревания) для медленного процесса созревания в среде с влажностью 90% и температурой 15° (59°F). За это время колеса переворачиваются и смазываются соленой водой. Подвалы источают типичный запах аммиака в результате созревания колес. Аффинаж длится в общей сложности от 5 до 18 месяцев.
8. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Через четыре месяца колеса проверяются и облагаются налогом экспертами ассоциации Interprofession du Gruyère в соответствии с очень точными и строгими критериями. Они могут отображать название Le Gruyère AOP только после этого налогообложения. Как всегда, качество является ключевым словом. Как только они достигают 5 месяцев, колеса выставляются на продажу аффинёром (созревающим).
9. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ СОЗРЕВАНИЯ
Gruyère AOP также является вопросом вкуса. В возрасте от 6 до 9 месяцев его мягкий и изысканный вкус будет радовать гурманов в поисках сладких удовольствий. Он называется «Классический». Начиная с 10-месячного возраста, Gruyère AOP Réserve приобретает насыщенный и ароматный вкус, который понравится любителям ароматной тонкости. Некоторые колеса будут выдержаны до 18, а то и 24 месяцев для любителей сильных ощущений. Независимо от возраста Грюйера АОП, который вы смакуете, его качества остаются прежними!
Будь то в составе сырной тарелки или для приготовления блюд, сыр Gruyère AOP является незаменимым продуктом на Вашем столе к всеобщему удовольствию всей семьи и гостей, радуя и Вас тоже!
Это, прежде всего, 100% традиционное ремесло и опыт, передаваемые из поколения в поколение, которые придают Gruyère AOP неповторимый вкус и безупречное качество. Порядок производства грюйера АОП строго регламентирован. Производители молока, сыроделы и афинеры (дозреватели) строго соблюдают каждый шаг. Этот опыт гарантируется с 2001 года спецификациями, утвержденными Федеральным управлением сельского хозяйства.
Отлично подойдет для для сырной тарелки или праздничной нарезки.
Отзывы
Отзывов пока нет.